Khô cá đuối

Nhắc đến các loại khô cá thì không thể không nhắc đến khô cá đuối, khô cá đuối là một món ăn có khá nhiều dinh dưỡng cũng là một món ăn vặt ăn nhậu vô cùng nổi tiếng và là đặc sản của đảo Phú Quý, Bình Thuận

Khô cá đuối là gì?

Khô cá đuối là loại cá đuối có tên gọi tiếng anh chung chung là RAY. Đặc điểm chung của cá đuối là xương sụn, hình dẹt, đầu thân mắt bụng xếp tròn nhìn trông giống chiếc quạt, đuôi cá dài ra ngoài như cái cán quạt. Do thân cá được cấu tạo từ chất sụn cứng và đàn hồi nên thịt cá ngon và cho nhiều dinh dưỡng.

Đa số cá đuối thích nấp dưới lớp cát sâu dưới đáy biển ít nhất là 3.000 m, trong các khu vực địa lý khác nhau cũng có nhiều loài cá đuối thích sống trong vùng nước ven bờ và được phân bổ khắp thế giới, tại việt nam tập trung chủ yếu ở các vùng biển Phú Quý, Phan Thiet, Bình Định, Vũng Tàu… Chúng sử dụng các lỗ thở trên thân mình và đẩy nước ra bên ngoài để có thể thích nghi tốt với môi trường sống của mình.

Khô cá đuối bắt nguồn từ thời xa xưa khi tủ lạnh chưa được thông dụng, người dân muốn giữ cá được lâu hơn nên đã sơ chế sạch sẽ rồi tẩm thêm một ít gia vị sau đó đem đi phơi khô 3,4 ngày nắng để cá đuối khô lại là có thể bảo quản lâu ăn dần và nổi tiếng đến ngày nay, chính vì lợi thế bảo quản được lâu cộng thêm độ ngon và dinh dưỡng của cá đuối mà khô cá đuối đã trở thành món ăn nổi tiếng của khắp mọi miền.

Dinh dưỡng trong khô cá đuối có gì?

Lợi ích của các loại khô cá đuối trong đông y có những gì:

• Ăn khô cá đuối giúp bổ sung Vitamin A, B1, B2, C giúp hỗ trợ trao đổi chất tốt.
• Trong thịt cá đuối rất giàu dinh dưỡng như Protein, lipid, canxi, photpho, sắt, Natri,… có tác dụng trị các bệnh viêm đặc biệt là trị viêm tiết niệu, sỏi thận tiết niệu viêm gan vàng da, viêm đại tràng.
• Ngoài ra còn trị viêm sưng đau tinh hoàn, âm hộ do thấp nhiệt vv…

Các cách chế biến món ăn từ khô cá đuối

1. Cá đuối khô nướng

Chuẩn bị nguyên liêu: cho 2 phần ăn

Cá đuối : 200gr

Nước mắm : 5 thìa cafe

Tỏi: 1 củ

Đầu tiên ta rửa sạch và ngâm Cá đuối khô trong nước tầm 2-3 phút, sau đó chặt ra từng miếng nhỏ để dễ nướng, rửa cá giúp cho khi nướng không bị cháy sém lớp ngoài, khi nướng phết lên mình cá một chút dầu ăn khi nướng xong lấy búa dần đều cho mềm, xé ra đĩa. Bạn cần nhớ, cá nướng xong phải đập liền thì sớ cá mới bung, sợi mới tơi đều.

Khi nướng xong sẽ ngửi thấy mùi khai khai đặc trưng, dùng chung với nước mắm tỏi.

2. Cá đuối khô rang me

Cá đuối khô rang me thơm nức mũi, vị đậm đà… chắc chắn sẽ làm hài lòng ngay cả những người thưởng thức khó tính nhất.

Cá đuối rửa sạch, phân ra từng miếng cỡ bằng bàn tay để dễ nướng, dễ đập. Nướng xong dùng búa hoặc chày đập tơi xé sợi.
Làm nước xốt me: Cho me chín nấu với một bát nước, gạn bỏ xác me. Giã nhỏ 3 củ tỏi + ớt bột cay+ đường + bột ngọt. Bắc chảo nhỏ cho ít dầu ăn, tao sơ hỗn hợp trên cho dậy mùi thơm, sau đó đổ nước me vào, nêm nước mắm sao cho vừa ăn, vị ngọt ngọt chua chua.
Lấy chảo to, cho dầu ăn đủ tráng chảo, phi chút tỏi cho thơm. Cho khô đuối vào đảo đều tay, vừa đảo vừa rưới nước xốt me cho thấm (cho ớt đỏ cắt sợi vào). Đảo đến khi cá se se khô là được. Bạn có thể cho vào hũ để dành ăn dần.

3. Cá đuối xào chua ngọt.

Làm cá: Bạn rửa sạch cá, phân khúc cở bàn tay sau đó bỏ vào nồi nước nóng để cho cá mềm, khi đó xé nhỏ cá cho vừa ăn.

Pha nước mắm chua ngọt: nước mắm ngon – đường – chanh ( hoặc dấm) – ớt. Quậy đều hỗn hợp tan hết đường. Hành khô đập dập, phi thơm vàng, cho cá đã ngâm vào đảo đều. Để lữa to vừa. Khi thấy cá se khô, dậy mùi thơm thì cho nước mắm chua ngọt đã pha vào đảo đều tay, vặn lửa nhỏ cho cá được ngấm.

Khi thấy nước mắm cạn, kẹo lại và quyện đều lên cá, với vị ngọt ngọt, chua chua và thơm ngon đậm đà của cá khô là bạn đã thành công. Tắt bếp, xúc cá ra đĩa, trang trí rau mùi, rắc hạt tiêu xay.